Taşbaşı köyü

KARSIN MEŞHUR OLMUŞ YEMEKLERİ

MAFIS


Malzemeler
■2 adet yumurta
■1 litre süt
■Alabildiği kadar un
■Tuz
■Yaş maya

Tarifi
Derin bir kasede bütün malzemeleri karıştırıp,kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Yoğurduğunuz bu hamuru yaklaşık olarak 15-20 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin. Daha sonra bu hamuru oklava ile açın ve üçgen parçalar keserek kızgın ve bol yağda kızartın. Sıcak olarak servis yapın.

HANGEL




Malzemeler

■1 kg. un,
■3 bardak su,
■bir tutam tuz,
■2 adet yumurta,
■1 baş soğan,
■200 gr. Tere yağı,
■1 yemek kaşığı salça,
■1 kilo yoğurt,
■2 diş sarımsak.


Tarifi

- 1 kg. Una 2 yumurta ile bir tutam tuz ilave edilerek 1 kg. ile bir derin kaba kulak memesi kıvamına gelecek şekilde yoğrulur. Daha sonra 5 veya 4 künde haline getirilir. Her bir künde yufka halinde açılıdır. Açılan yufkalar ağaç peşkun üzerinde bir bıçak ile el desteği ile kare şeklinde kesilir. Daha sonra kesilen kare şeklindeki hamurlar büyük bir kazan içerisine konan sıcak su, iki yemek kaşığı tuz, bir çay bardağı sıvı yağ ile pişirilir. Bu pişirme süresi yaklaşık 10-15 dakikadır. Büyük kazan içerisindeki pişen kare şeklindeki hangeller büyük bir süzgeçten geçirilerek içi yoğurtlanmış bir tepsiye dökülür. Önceden hazırlanmış olan sarımsaklı yoğur ilave edilir. Daha sonra tere yağında pembeleşmiş soğanlar hangelin üzerine ilave edilerek servise sunulur -

KETE



Malzemeler

■5 su bardağı un
■1 çay kaşığı kuru maya
■1 tatlı kaşığı tozşeker
■1 su bardağı ılık süt
■150 gr margarin
■1 yumurta
■1 tutam tuz


.TARİF

Unu geniş bir kaba eleyin. Yarım su bardağı kadarını ayırıp kalanına tuz ekleyin ve harmanlayın. Ortasını havuz gibi açın. Mayayı 1 fincan sütle ezip unun ortasına ekleyin. Üzerine biraz un serpip ılık ortamda maya kabarıncaya kadar 10 dakika bekletin. Margarini eritin. 1 kaşık kadarıyla tepsiyi yağlayın. 2 kaşık kadarını ayırın. Kalan yağ ve sütü una azar azar ilave edip yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini temiz bir bezle örtüp ılık bir yerde 1 saat dinlendirin. Ayırdığınız 2 kaşık margarine yarım su bardağı unu ilave edin. Kısık ateşte 4-5 dakika kavurun. Hamurdan 6 beze hazırlayın. Her bezenin ortasını çukurlaştırıp kavrulmuş undan ekleyin. Hamuru yuvarlayarak kapatın. Ters çevirip tepsiye yerleştirin. Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün. Üzerine çatal ucu batırarak birkaç yerinden delin. Çırpılmış yumurta sürüp önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin. Sıcak veya ılık olarak servis yapın.

HASIL




Gerekli Malzemeler

■4 adet temizlenip haşlanmış kaz ayağı

■4 adet haşlanmış kaz dili
■4 adet temizlenip haşlanmış kaz kafası
■1 su bardağı yarma
■yeterince su
■eti ayıklanmış kaz kemikleri
■Tuz
■Soğan
■1 yemek kaşığı tereyağı.


Tarifi



Kaz kemiklerini tencereye koyup üzerine suyu ekleyin ve yüksek ateşte iyice kaynatın. Kaynayan suyu bir süzgeç yardımıyla süzüp kemikleri sudan ayıklayın. Başka bir tencere içinde tereyağını eritin içine ince kıyılmış soğanı koyup soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlar kavrulduktan sonra içine bir su bardağı yarmayı koyup karıştırın. Hazırladığınız bu karışımın içine kemiklerini ayıkladığınız suyu boşaltın ve yarmalar iyice pişinceye kadar kısık ateşte kaynatın. Yemek pişerken içerisine kaz ayakları, dilleri ve kafalarını da ekleyin. Yemeğin suyu tam olarak çekmeden ocaktan alın ve ayran eşliğinde servis yapın.

KESME ASI




Malzemeler

■1 kg un
■Tuz
■2 yemek kaşığı salça
■Karabiber
■Nane
■Kekik
■2 yemek kaşığı tereyağı

<

Tarifi

- Un içine tuz ve su konularak kulak memesinden daha sert bir hamur yoğrularak 2 yada 3 pazı yapılır. Pazının biri diğerlerinden daha küçük olarak ayrılır. Pazılar biraz dinlendirilir. Fazla ince olmayan yufkalar açılır. 5-6cm uzunluğunda kesilir bu şeritler daha sonra enine eriştelik doğranır. Bir tencerede suya tuz ilavesiyle kaynatılır. İçine erişteler atılarak pişirilir. Diğer taraftan ayırdığımız küçük pazıyı küçük parçalara ayırıp yuvarlayarak l er cm uzunluğunda doğranır.(halk dilinde nuğul denir.) Tavada yağ eritilir. Nuğullar yağda kızartılır. Salça ve diğer baharatlar katılır, yemeğin üzerine dökülüp sıcak servis yapılır. -
FESELLI

---
--Malzemeler

■Un
■Su
■Maya
■Tuz,

---Tarifi
Malzemeler birleştirilir. Yoğrularak hamur haline getirilir. Kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Biraz bekletilir. Hamur küçük küçük kesilerek künt (pazı) yapılır. Oklava ile yufka halinde açılır. Yufkanın içinin yağlayarak rulo halinde bükülür. Tekrar yuvarlak hale getirilir. Yeniden açılır istediği incelikte olabilir. Sacda kısık ateşte pişirilir, isteyen tekrar yağlayabilir.



PISI






-Malzemeler


- ■Un
■Tuz
■Maya
■Su

Tarifi

Bütün malzemelerin katılımıyla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Mayalanmaya bırakılır. Hamur mayalanınca, derince ve büyük bir tavanın yarısına kadar yağ doldurulur, bu yağ yüksek ateşte kızdırılır, hamurdan pazılar alarak oklava yardımıyla tavanın genişliğinde açılır, ortasından delinir. Kızgın yağda kızartılır

Malzemeler : 1 bardak nişasta
5 bardak su
1 bardak toz şeker
3 kaşık tereyağı
1/2 bardak ceviz içi -
KAZ

Malzemeler: Yarım Parça Kurutulmuş Kaz Eti 2 Litre Su Ön Söz: Kaz nasıl pişirilir, kaz’ın iriliğine göre bütün veya parça olarak haşlanır veya kızartılır. Ayrıca, kaz eti kullanılarak çeşitli tencere ve fırın yemekleri yapılır. Anadoluda kaz daha çok haşlanarak tüketilir. Bir tarihte ailemizde kaz beslerdi ve kazlar kış mevsiminde kesilir ve günübirlik tüketilirdi.Tarifim, Kars kazının pişirilmesi ile ilgilidir. Kaz eti tuz kullanılarak kurutulduğundan, et fazlasıyle tuzlu oluyor. Bu nedenle, kaz eti ile yemek yapılabilmesi için tuzunun giderilmesi gerekiyor. Bunun için yapılacak yemeğin çeşitine göre, kaz etinin tuzdan arındırılmasının yöntemide farklı. Tariflerim içerisinde bu yöntemleri zaten belirtirim. Bu tarifimde bir bütün kazın yarısını kullanarak tencerede haşlamasını yaptım. Ön Hazırlık: Kaz üzerinde bulunan telek artıkları temizlenecek ve kuyruk üzerinde bulunan yağ keseciği kesilip atılacak. Ardından bir bütün kaz uzunlamasına ortadan ikiye parçalanacak. Parçalardan biri “kanat ve but olarak” tekrar ikiye parçalanacak ve bir güzel yıkanacak. Diğer kalan parça olduğu gibi dolaba kaldırılacak. kars kazı Kurutulmuş Kaz Eti Tuzunun Giderilmesi: Tencere içerisine 2 litre su konulacak ve kaynatılacak. Kaynayan su içerisine kaz parçaları ilave edilecek ve parçalar 2 dakika süre ile su içerisinde tutulacak. Ardından kaz eti tencereden alınacak ve yıkanacak. Tenceredeki su kullanılmayacak. Düdüklü Tencerede Kaz Eti Nasıl Pişirilir Tarifimdeki bu kaz etini düdüklü tencerede haşlamak isterseniz, kaz etinin tuzu giderildikten sonra düdüklüde pişirebilirsiniz. Düdüklü tencere içerisine kaz eti, üzerine 1.5 litre su konulacak ve 35 dakika süre ile pişirilecek. Düdüklü tencereniz hangi marka olursa olsun, düdüklünüzde tavuk etini kaç dakikada pişiriyorsanız kaz etini onun iki katı süresinde pişirin. Maharetini Göster: Tencere içerisine kaz eti, 2 litre su konulacak ve normal ısıda kaynatılacak. Tencere kaynamaya başladıktan sonra tencere kapağı kapatılacak. Ocak ısısı düşük ısı konumuna getirilecek. Saat’a bakılacak not edilecek. Kaz eti 2.5 saat süre ile tencerede haşlanacak ve süre bitiminde ocaktan alınacak. Sonrası malum.